Un alimento natural

La gelatina es un alimento natural, translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco) sin sabor, derivado del colágeno obtenido de varias partes del cuerpo de los animales. 

Se usa comúnmente como agente gelificante en alimentos, fármacos, cápsulas de vitaminas, fotografía y fabricación de cosméticos.

Valor nutricional

La gelatina es una proteína totalmente digerible de bajo poder calorífico (17 kJ / go 4 kcal / g). Está compuesto de más del 85% de proteínas, menos del 13% de agua y menos del 2% de minerales. Es totalmente digerible y contiene 18 aminoácidos diferentes, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales, con la excepción del triptófano. Es particularmente rico en glicina, prolina e hidroxiprolina, que juntas representan casi el 50% de la composición de la molécula y le dan a la gelatina sus propiedades únicas. La hidroxiprolina es un aminoácido específico para la gelatina y el colágeno.

Propiedades

La gelatina es una proteína coloidal natural que tiene propiedades gelificantes y un efecto estabilizador. Estos dependen de su tipo, su concentración y su pH, así como de las condiciones de temperatura.